Dica de Receita: Risoto de Polvo

Instruções:

• Aqueça uma panela alta e adicione a cebola, cenoura e salsão bem picados sob um fio de azeite, até amolecerem.
• Adicione o arroz e cozinhe mexendo bem até que os grãos fiquem levemente transparentes (obs. Nunca lave o arroz de risotto antes de usá-lo para que não perca o amido).
• Adicione o vinho do porto e cozinhe até evaporar quase completamente.
• Adicione aos poucos, mexendo constantemente, o caldo do cozimento do polvo, para cozinhar o arroz de risotto.

• Quando o arroz estiver praticamente dobrado de volume, quase no ponto de cozimento, adicione o polvo à panela. Você pode provar o arroz para determinar a textura de quase cozido, que deve ter uma firmeza consistente no grão ainda.
• Continue adicionando o caldo para não deixar secar o arroz, quando achar que já chegou ao ponto certo, adicione mais uma porção de caldo de modo que fique mais “molhado” do que você deseja ao servir, pois ele irá secar ainda na finalização) e desligue o fogo.
• Adicione a manteiga e misture bem, acertando o tempero com sal e pimenta do reino, e deixe tampado por 2 ou 3 minutos na panela para finalizar.
• Se desejar, sirva em um prato e reserve as pontas dos tentáculos para decoração final, você pode finalizar estas pontas dos tentáculos em uma frigideira com manteiga e tomilho também para adicionar mais sabor.